La viande de chèvre est la viande la plus consommée au monde. Elle échappe aux interdits religieux, contrairement aux viandes de porc, de cheval, de boeuf, de lapin et même aux fruits de mer. La chèvre permet de diversifier un élevage existant. En effet, les chèvres ne « broutent » pas comme le font les vaches et les moutons. Elles préfèrent manger des arbustes, des mauvaises herbes et de jeunes pousses d’arbre. Donc, après avoir retiré un troupeau de bovins d’un pâturage, il peut être intéressant d’y envoyer un troupeau de chèvres afin de manger les refus. L’usage de la machinerie, que ce soit pour la fauche ou l’épandage de pesticides, est alors réduit et l’entreprise diversifie ses sources de revenus.

PRÉPARATION

1. Bien laver la viande à grande eau pour enlever les petits morceaux d’os. Égoutter et éponger avec du papier absorbant.
2. Placer le cari, l’oignon, l’échalote et l’ail dans un robot culinaire et réduire en purée. Mariner la viande avec cette pâte d’épices et laisser reposer au froid quelques heures ou, idéalement, toute la nuit.
3. Chauffer une grande casserole à feu moyen. Verser l’huile, ajouter l’oignon haché et faire revenir jusqu’à ce que ce soit bien doré (8-10 minutes). Ajouter la viande et bien mélanger. La viande va graduellement rendre son jus.
4. Cuire en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que le jus soit complètement évaporé (15-20 minutes). Bien faire dorer la viande durant une dizaine de minutes de plus.
5. Couvrir généreusement d’eau, saler et poivrer au goût. Porter à ébullition. Cuire à feu doux, couvert, jusqu’à ce que la viande soit cuite (1 à 2 heures, selon la coupe de viande). Ajouter de l’eau au besoin.
6. Ajouter les pommes de terre et le ketchup. Cuire à découvert jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes et que la sauce épaississe à votre goût.